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因爱国两次上热搜,星巴克靠它进香港,卖月饼的美心不简单

发稿时间:2019-10-27 19:08:05

来源:红粉网

作者:陈箓

近日,香港著名食品公司美信集团董事之一吴树青因此举两次在微博上发布热门搜索,美信月饼的关注度飙升。

美信集团在香港的地位堪比海底捞。月饼只是其主要业务之一。它有73个食品和饮料品牌。这是什么样的餐饮集团?让我们来看看。

随着中秋节的临近,美心月饼引起了网民们的极大关注,不是因为它们好吃或者缺货,而是因为“美心小姐”吴树青的举动。

针对香港叛军鼓励学生罢工并制造混乱的局面,吴树青公开表示,她领导的中国基础中学不允许有任何政治气氛。如果学生或教职员工参加罢工,他们将被勒令退学或直接开除。

消息一传出,香港叛军就公开反对吴树青和美信集团,而内地网民则表示支持“爱国月饼”。

作为香港三大月饼品牌,美信月饼连续十多年蝉联月饼销售冠军,其后美信集团是香港最大的餐饮集团,旗下管理着73个品牌。

在香港,美信的地位堪比海底捞。即使香港人没有吃过月饼,他们也一定光顾过美心西屏、美心快餐店或翠园餐厅。它不仅打造了自己的品牌,还不断向香港和内地推出国际优秀餐饮品牌。

被食客视为典范的星巴克,通过与美信集团的特许合作,首次进入香港和华南市场,开拓中国市场。类似的合作品牌包括毕沅寿司和奶昔。

无论是餐饮管理经验还是品牌愿景,美信集团的卓越都值得一提。

来自网络的Delta图片

01连续21年荣获香港月饼销售冠军

对于月饼等传统食品,它不仅测试品牌制作经典口味产品的能力,还要求品牌拥有最新的创新基因和营销方法,以免被时代抛弃。

近年来,一些传统月饼品牌的衰落,一方面是由于电子商务和餐饮渠道的分流,另一方面是由于缺乏产品创新能力和营销能力,这使得难以吸引新一代消费群体。

然而,美心月饼越来越受消费者欢迎。根据尼尔森香港月饼市场调查报告,美心月饼已经连续21年蝉联香港月饼销售冠军。

人工智能媒体咨询发布的2018年中秋节月饼品牌十大排行榜,结合企业实力指数、媒体热度指数、用户声誉指数、分析师评价指数等维度,对全国品牌进行综合评价和排名。美心月饼名列第一。

这一成就与其自身质量和品牌形象密切相关。

梅欣于1987年开始涉足月饼领域,当时香港有许多著名的月饼品牌。1989年,香港的大班以其开创性的冰淇淋月饼而更加出名。美信以自己的创新能力和不断提高产品质量的态度脱颖而出。

1998年,美欣推出双黄白莲蓉月饼,产品上市时深受消费者喜爱和追求。2014年,其心流奶黄色月饼的推出彻底改变了市场,创造了一个不同于传统月饼和冰封月饼的月饼类别。如今,心奶流动的黄色月饼不仅是它的招牌,也是经典月饼之一。几乎每个月饼品牌都在制作它。

三角洲心脏流动牛奶黄色月饼

此外,美信还根据消费者偏好和口味变化不断改进产品,如为亚健康人群推出低糖月饼,为年轻消费者推出多款卡通ip月饼,与各大ip公司联合跨境合作。

在产品创新的同时,美心月饼的质量也在不断提高。当许多香港月饼品牌在内地建立生产工厂以照顾内地市场时,美信仍然坚持“100%香港制造”。

这也是近年来很多人为了吃正宗的美心月饼,不惜找香港黄牛来代他们购买的原因之一,而且一盒的价格已经翻了几番。

目前,内地美信西饼店只是其月饼销售渠道之一。幸运的是,近年来它也加快了在内地建立分销网络的步伐,比如在电子商务平台上开设美信月饼旗舰店。

02餐饮业的“潮牌买家”

如果月饼被美信集团广为人知,那么作为星巴克、毕沅寿司、shake shack等国际品牌在中国的市场领导者,成为餐饮业的“时尚品牌买家”是另一个很少受到关注的方面。

2000年以前,大洋彼岸的星巴克在美国很受欢迎,其余波甚至蔓延到韩国、日本、新加坡和其他亚洲国家。1999年,星巴克进入北京,而香港的咖啡市场完全空白。

美信集团的第三代继承人吴卫国早年在美国求学,深刻体验了星巴克的吸引力和吸引力。他在管理美信集团的业务后,主动邀请星巴克进入香港市场。

为了降低在其他地方扩张的风险,星巴克通常会在时机成熟时寻找当地企业成立合资企业,并逐渐重新获得控制权。

考虑到美信对香港市场的熟悉程度,星巴克欣然接受这家经验丰富的餐饮集团作为其在中国市场的特许经营伙伴。

2000年5月,星巴克在香港中央交易广场开了第一家店。从那以后,它的业务猛增。据了解,从2000年到2006年,星巴克在香港的门店数量在六年内增加到60家,这与美信集团“本地化”星巴克的努力密不可分。

那时,欧洲和美国人习惯在办公室或家里买咖啡,一边工作一边喝。因此,美国的星巴克咖啡店一般不重视食物供应,在商店里的座位也较少。至于商店里播放的音乐,节奏也相对较强。

鉴于香港与美国消费文化的差异,美信在与星巴克讨论后,在香港星巴克咖啡店做了一些更灵活的安排:

一是允许香港的星巴克出售西餐,如面包、馅饼、蛋糕和三明治。

第二是扩大香港星巴克店的座位和面积。

第三,商店选择柔和的灯光,播放柔和的音乐。

细节上的改变充分照顾到香港消费者的心理。“本地化”星巴克在香港非常受欢迎。

此后,美信继续赢得在华南市场的经营权。星巴克直到2011年才收回在中国内地市场的所有权。美信仍然拥有星巴克在香港和澳门100多家分店的100%股份。

凭借引进星巴克的成功经验,美信已经完全放开双手,继续搭建国际优秀餐饮品牌与国内市场之间的桥梁。

例如,从2005年到2008年,美信先后获得了香港甚至中国对日本寿司和美国劳里牛排(the prime rib)等国际餐饮品牌的特许经营权。

△摇摇小屋落户上海,网上图片

另一个更广为人知的案例是shake shack,这是一个今年早些时候进入上海的美国网络红色汉堡。该品牌在上海一开业,就设定了3小时的平均排队时间,当天的营业额超过30万英镑。

许多人不知道它也是美信集团带入中国市场的。2017年,美信与美信签署许可协议,成为香港、澳门和华东地区的运营商。

当shake shack进入中国时,美信在人才和选址方面提供了很多意见。在香港门店开业前,美信将其经理和员工派往纽约接受为期两个月的培训,并在他们之间建立了友好的信任关系。

然而,美信在选择将哪个品牌引入中国方面也有自己的逻辑。“年轻人喜欢什么,有时尚感,代表未来消费升级的趋势,都是美信看重的品牌特征;此外,我们还需要考虑该品牌是否有足够的市场。”夏克中国总经理娄伟在接受《接口新闻》采访时透露。这种基于市场洞察力的双赢合作无疑给美信带来了更高的国际影响力。

食品饮料公司成立63年来,人们能从美信中学到什么?

美信集团自1956年由吴顺德、吴占德创立以来,63年来一直秉承开放的思想,学习西方餐饮的优秀经验,并将其运用于中餐管理。

例如,1970年,美信以全新的“中西服务”管理理念,成立了第一家粤菜餐厅翠园。美欣率先在餐厅销售西饼,取消了餐桌布置,这在用餐者中很受欢迎。

当两位创始人创立美信时,他们决定将其发展成为一家“三利润公司”,即公司应该为股东、客户和员工利益着想。

「饮食业是一个成功率低的行业,而管理是影响这个行业成功的关键因素。在管理过程中,建立股东、员工和消费者信任的品牌,建立完善的员工激励机制,妥善处理与供应商的关系,培养创新理念非常重要。”美信集团负责人吴卫国在采访中解释道。

20世纪90年代,他进入美信集团,成为第三代经理。在充分继承老一辈务实餐饮的基础上,他还对市场脉搏有了充分的洞察,在经营过程中灵活多变,不断创新。

在他的领导下,美信根据年轻人的消费习惯,将一些传统的美信餐厅转变为现代的管理风格,还建立了几十个新的餐饮品牌,这些品牌都是装修时尚、菜品多样化、菜价适中的,直接指向年轻人的市场。

这一系列措施不仅满足了来自不同阶层和背景的消费者的口味,还进一步丰富了美信的业务,使接待服务群体能够顺利更新。

星巴克、毕沅寿司、沙克等国际知名餐饮品牌在中国市场的成功推出也相当抢眼。

对美信来说,它可以从这些品牌中学习优秀的管理理念,并测试和了解年轻一代消费者的偏好和需求。

通过与国际品牌的合作,他们看到了连锁经营的优势和优势。连锁经营负责人吴卫国感叹美信还不是一个国际品牌。如果我们想像星巴克一样,我们必须比他们做得更多。

在经营这些国际品牌的过程中,他们发现内地的年轻消费者有一个特点:对新事物的好奇心,喜欢尝试新事物,并把它们视为时尚。这些观察和经验也为我们进入内地市场奠定了良好的基础。

△美信旗下咖啡品牌咖啡地标

现在,除了特许合作品牌,美信集团旗下的翠园、八月翠园等品牌也成功登陆内地市场,在一线城市开设了数百家店铺。从评论平台的数据来看,消费者对自己的品味、服务和装饰评价很高。

从美信集团的发展历程来看,切实做好餐饮质量和服务是其长寿的基础。在此基础上,管理者要虚心学习国际优秀餐饮品牌的管理,并根据市场变化不断创新。美信集团的发展仍然受消费者欢迎的根本原因是它将消费者需求与产品创新和品牌创新相结合。这样的企业,即使没有“爱国月饼”事件,也值得餐饮人去研究。





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